Hákarl: Погребан, гнило, ферментирало и сушено деликатес на Исландия

Нечиият боклук е съкровище на друг човек. Това е може би не повече от случай, отколкото с едно незабравимо ястие в традиционната исландска кухня, разложените трупове на акули, известни като „хакарл”.

Като начало, при първата среща с хакар, трябва да се очаква пълна атака на ноздрите от гнилостна миризма, която напомня за развалено сирене, смесено с амоняк. Ако човек преживее миризмата, предизвикваща запушване, той или тя може да се почувстват достатъчно смели, за да изпробват тази ферментирала плът от акули.

Това е силно обезсърчено за външни лица, но ако човек се осмели да бъде толкова смел, той или тя трябва да се подготвят да измъчват вкусовите рецептори, като консумират възможно най-невъобразимото гранясно нещо на планетата Земя.

Звучи ли апетитно? Може би не на външни лица; за много исландци това е различна история.

Защо гнила акула?

Исландците са хора с голяма гордост и дълбоки традиции.

Когато техните предци от викингите се заселили на острова преди векове, гръцката акула, която изобилства в ледените води на Северния Атлантик, се превърна в основния продукт на острова. Проблемът с гренландската акула, освен факта, че е доста грозен, е, че месото е токсично за хората.

По онова време тя беше единственият източник на храна за малкото население на острова, така че за да се запази колкото се може повече храна, находчивите викинги разработиха техника за съхранение като никой друг, който да пречисти отровното месо от акули.

Как се прави?

Kæstur Hákarl, или hákarl за кратко, се подготвя чрез утвърден от времето процес. Същият процес, използван във времето на викингите, все още се използва днес.

Първо, акулата е обезглавена.

След това, за да елиминират отрови, като триметиламин оксид и пикочна киселина (съединение, открито в урината), в пясъка се вкопава плитка дупка и хакарлът се поставя в него с камъни, пясък и чакъл, поставени отгоре. Налягането на камъните причинява изтичане на течности в продължение на 6-12 седмици, времева рамка, която позволява акулата да ферментира правилно.

След това ферментиралата акула, която е средно с дължина 24 фута, се изважда от земята, нарязва се на дълги парчета и се оставя да изсъхне в продължение на няколко месеца.

Много производители на хаклари твърдят, че знаят, че месото е готово само по миризмата и веднъж характерни сухи, кафяви кори. Когато времето е правилно, парчетата се свалят, кората се отстранява и месото се нарязва на филийки и се сервира и се ползва от много хора.

Днес, за да получите хакар, няма нужда да погребвате собствената си акула, тя може да бъде закупена като приготвена храна в исландските хранителни магазини.

Исландска кухня: уникална като култура

Исландия, отдалечен остров в северната част на Атлантическия океан, е страна, изпълнена с величествени природни красоти, огромни ресурси и дълбоко богата култура, запазена от малкото, но гордо население от 323 000 души.

Заради отдалечеността си и малкото население, Исландия се е превърнала в нещо ново в съзнанието на аутсайдерите и тази концепция не се различава от представата за исландската кухня, която, наред с hákarl, включва разнообразни други нечувани деликатеси като Brennivín, Svið, Slátur и Hangikjöt.

Brennivín (Alcholic напитка): Brennivín се превежда като "изгаряне на вино". Това е шнапс, направен от ферментирали картофи и кимион и доставя мощен удар на системата дори на най-опитите пиячи.

Svið (Sheep's Head): В Исландия се изяжда цялата глава на овцете, но не и мозъкът.

Много магазини в Исландия продават различни версии на Svið като предварително приготвена храна. В много части на страната се предлага и сладко от овча глава. Тя се прави чрез готвене на нарязани късчета овчи глави, притискащи ги заедно и позволяващи да се охлади.

Slátur (овчи черва, кръв и мазнини): Slátur на исландски означава „клане”.

Тя се приготвя от овце, черва, кръв и мазнини и често се сервира с главата на овцете (Svið) като добавка. Съвместима с шотландската хагис, тази уникална храна често се сервира с сладък оризов пудинг.

Hangikjöt (пушено и варено агне): Hangikjöt често се приготвя чрез изгаряне на бреза или изсушена овчеста тор, за да се пуши агнешко месо. След като се пуши, агнешкото обикновено се сварява, нарязва на филийки и се сервира горещо или студено заедно с грах или картофи. Това е особено популярна коледна чиния.

Отвращение или деликатност?

Hákarl, както и много други исландски ястия, със сигурност не прилича на никоя друга храна в света.

Мнозина смятат, че това е най-отвратителната храна на земята, но това, което е отвратително за някои, може да е вкусно за другите. Какво прави разликата?

В случая с Исландия, правилата за традицията. Обществата и културите са неразривно свързани помежду си чрез традиции и в центъра на толкова много традиции са хранителните култури. Като една от най-основните нужди на човечеството, храната обединява хората по един мощен начин. Тя обединява групи от хора, изключва външни лица и е в центъра на много религиозни ритуали.

Разбира се, всяка култура има своите “норми”, когато става въпрос за кухня. Това, което е „типично” за една група хора, може да бъде загнило за друг.

Това е нещо, което трябва да се има предвид следващия път, когато се консумират парчета заклани домашни птици, с дълги, тесни парчета животински наситени картофи, за да го придружават, или кръгли, обработени пшеница, която е напоена с разбити домати, покрита с ферментирало краве мляко и пунктирана с резени от свинско месо - пържено пиле с пържени картофи и пица, телбод в модерното западно общество.

Препоръчано

Какво е зъб и кои животни имат зъби?
2019
Какво представлява конвергентната граница?
2019
Коя страна произвежда най-много бежанци?
2019