Защо лукът ви кара да плачете?

Лукът е зеленчук, който хората използват в кухнята като съставка за готвене. Тя е тясно свързана с чесън, китайски лук, праз лук и шалот, наред с другите зеленчуци. През 2014 г. страните, произвели най-големи количества лук, са Китай и Индия. Китай произвежда 25%, докато Индия произвежда 22% от световния лук. Плачът при рязане на лук е резултат от рефлексивни сълзи. Сълзите са резултат от разкъсването на лукови клетки и последващото освобождаване на сълзлив фактор (LF), който е основната причина за дразнене на очите. LF е защитно оръжие, което лукът се развива, за да се предпази от микроби и животни, включително хора. Въпреки това, хората избират да понасят „плача“, за да се насладят на неговия отличителен вкус и ползи за здравето.

Ползи за здравето

Известно е, че лукът има лечебна стойност, тъй като римският император Нерон го е използвал за лечение на настинки. Смята се също, че те са подпомогнали превенцията на епидемии като чума и холера. Освен това, лукът има висока хранителна стойност, тъй като съдържа витамини А, В6, Е и С. Те също имат естествени захари, калий, желязо, натрий, желязо и диетични фибри. Освен това, лукът е отличен източник на фолиева киселина. Удоволствието от повечето от тези ползи за здравето се случва, когато индивидът яде лука в суров вид. Съединение, известно като алил пропил дисулфид, дава на лука си лечебни свойства.

Причината за лукови сълзи

Когато човек уврежда клетките от лук чрез раздробяване, рязане или нарязване на лука, има освобождаване на синтаза на Лакримотор-фактор. Ензимът превръща аминокиселините сулфоксиди във вътрешността на лука в сулфенова киселина. Тогава във въздуха се освобождава сярно съединение, известно като син-пропанетил-S-оксид. Това съединение се разпространява към очите и се смесва със сълзите, за да се образува сярна киселина. Усещането за изгаряне на сярната киселина води до отделяне на сълзи от окото. Сълзите са начинът на очи да измие раздразнението, причинено от лука. Лакрималната жлеза в окото е отговорна за произвеждането на сълзите.

Лукът без скъсване

Японските учени са създали лук без сълзи. През 2008 г. новозеландският институт за изследване на културите и храните успешно създаде лук "без сълзи". Те са направили това, като са използвали биотехнология за заглушаване на ген, за да предотвратят нормалния синтез на LF синтазата в лука. Въпреки това, тези лук нямат уникален вкус на лук.

Как да предотвратим плача при рязане на лук

Човек трябва да реже лук в добре проветриво помещение, близо до вентилатор, ако е възможно. Вентилаторът ще издуха въздуха далеч от очите, издърпвайки молекулите лук с него, така че няма да стигнат до очите. Друг начин за предотвратяване на плача е охлаждането на лука, преди да се реже. Луковите молекули са по-малко летливи в своето студено състояние, отколкото при стайна температура. На трето място, може да се намали дразненето на очите чрез нарязване на лука под течаща вода или чрез потопяване във вода. Водата предотвратява разпространението на газа към очите. Накрая, рязането на лука трябва да бъде от горе до долу. Корените на лука имат най-висока концентрация на ензими, които дразнят очите. Следователно нарязването на лука от горе до долу позволява да се сведе до минимум разкъсването на очите.

Препоръчано

Каква беше пеещата революция?
2019
Родните земноводни на Малайзия
2019
Градове с най-жените предприемачи
2019